生鮮牛乳的檢測(cè)方法和收購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)

   進(jìn)一步加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)秩序，提高生鮮乳質(zhì)量安全水平，保障了生鮮乳質(zhì)量安全。從事生鮮乳收購(gòu)、貯存、運(yùn)輸?shù)纳r乳收購(gòu)站應(yīng)當(dāng)取得《生鮮乳收購(gòu)許可證》，乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)、專業(yè)生產(chǎn)合作社，執(zhí)行加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，制定要求。*章第六條，生產(chǎn)、收購(gòu)、貯存、運(yùn)輸、銷售的生鮮乳，應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第三章 生鮮乳收購(gòu) ，第十八條　取得工商登記的乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)、專業(yè)生產(chǎn)合作社開辦生鮮乳收購(gòu)站，第四條化驗(yàn)、計(jì)量、檢測(cè)儀器設(shè)備清單。保障生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，真正讓廣大人民群眾喝上“放心奶”。 

許多乳品收購(gòu)單位還規(guī)定下述情況之一不得收購(gòu)：

①產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳和產(chǎn)后7d內(nèi)的初乳；

②牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者；

③牛乳中有肉眼可見雜質(zhì)者；

④牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者；

⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者；

⑥用抗菌素或其他對(duì)牛乳有影響的藥物治療期間，母牛所產(chǎn)的乳和停藥后3d內(nèi)的乳；

⑦添加有防腐劑、抗菌素和其他有礙食品衛(wèi)生的乳；

⑧酸度超過(guò)20oT，個(gè)別特殊者，可使用不高于22oT的鮮乳。

新鮮牛乳的滴定酸度為16～18oT。不同酸度的原料乳可合理利用：

——淡煉乳的原料乳，要用75%酒精試驗(yàn)；

——甜煉乳的原料乳，用72%酒精試驗(yàn)；

——乳粉的原料乳，用68%酒精試驗(yàn)(酸度不超過(guò)20oT)。

——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造，但其風(fēng)味較差。

——酸度超過(guò)22oT的原料乳只能供制造工業(yè)用的干酪素、乳糖等。

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳和乳制品酸度的測(cè)定》 GB5413.34-2010因發(fā)酵而產(chǎn)生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中zui重要的酸則是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于檢測(cè)奶酪和酸乳生產(chǎn)中的乳酸發(fā)酵過(guò)程，并且可以制造出不同味道的出品，生鮮牛乳糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID91可迅速進(jìn)行生鮮牛乳進(jìn)行糖度和酸度測(cè)量，無(wú)需要任何測(cè)量試劑，方便現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)生鮮牛奶使用。如巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定均可使用牛乳糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID91進(jìn)行測(cè)量，作為生產(chǎn)質(zhì)量指標(biāo)。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示，與總酸度的計(jì)算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。習(xí)慣上把酸度小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶。

測(cè)試方法:

a .此儀器測(cè)試糖度（Brix）時(shí)使用樣品原溶液，測(cè)試酸度時(shí)需要使用去離子水（蒸餾水）或者純水稀

釋50 倍（1:50），但是酸度測(cè)試值還是指原溶液的酸度。

b. 便捷的稀釋（1:50）可以使用配備的膠頭滴管和計(jì)量附件進(jìn)行。

暨使用膠頭滴管吸取0.2ml 樣品，添加去離子水或純水到計(jì)量附

件標(biāo)注的刻度線（10ml）位置。

C. 的稀釋（1:50）使用國(guó)內(nèi)配套的200ul 移液器吸取樣品，

5000ul 移液器添加9.8ml 去離子水或純水。

使用OFFSET, 與滴定法的差異

對(duì)于特定的樣品，由于測(cè)量原理的差異，儀器的測(cè)試值可能無(wú)法與滴定法測(cè)試值*一致。

使用修正（offset）

創(chuàng)建兩種方法之間的轉(zhuǎn)換表（系數(shù)）。

Y = ax + b

Y：滴定值

x： 儀器測(cè)試值

a： 系數(shù)（倍數(shù)）

b： 加/減的數(shù)值轉(zhuǎn)換

此款牛乳糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID91 均有樣機(jī)可以免費(fèi)樣品測(cè)試，歡迎租借試用，欲了解更多產(chǎn)品資訊，或有樣品需要測(cè)試請(qǐng)ATAGO中國(guó)分公司。

[來(lái)源：ATAGO（愛拓）中國(guó)分公司]