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食品添加劑的“不白之冤”
導(dǎo)讀:前不久舉行的十二屆全國人大常委會第九次會議,初次審議了食品安全法修訂草案。一些常委委員和列席人員建議進(jìn)一步嚴(yán)格管理食品添加劑。
事實上,我國在對食品添加劑的使用上早已有成文規(guī)定。
但是,隨著消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度越來越高,一旦出現(xiàn)食品安全問題,任何與食品有過“親密接觸”的物質(zhì)都逃脫不了消費(fèi)者的猜測和質(zhì)疑。
食品添加劑更是如此。
調(diào)查顯示,有75%左右的消費(fèi)者對食品添加劑持否定態(tài)度。原因何在?
食品添加劑真的那么可怕嗎?在生活中,食品添加劑究竟是盤旋在餐桌上的幽靈,還是美化食品的天使?
食品中能否不用
答案是否定的。
“沒有食品添加劑也沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”,這是食品界人士常說的一句話,也是客觀現(xiàn)實。
“人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。”北京食品學(xué)會常務(wù)副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平對《中國科學(xué)報》記者說。
我們?nèi)粘5氖澄?,諸如包子、油條、元宵、月餅等食品都離不開食品添加劑。
在第十二屆中國食品安全年會上,中國工程院院士孫寶國指出,使用食品添加劑是為了改善食品品質(zhì),也是食品防腐的客觀需要,可以起到讓食品保鮮、改善食品色香味、滿足食品加工工藝等需求。
然而,有人質(zhì)疑,食品里可以不使用食品添加劑嗎?
“如果是工業(yè)化產(chǎn)品,要在市場上流通,考慮到貯藏、運(yùn)輸?shù)?,得使用食品添加劑?rdquo;食品添加劑專家、鄭州奇華利科貿(mào)有限公司董事長范良生告訴記者。
當(dāng)然,食品添加劑也不是在任何食品里都可以隨意添加的。
曹雁平表示,GB2760-2011規(guī)定了食品添加劑的使用原則,重要內(nèi)容之一就是明確規(guī)定了每種食品添加劑的使用范圍和*。在食品加工中使用食品添加劑,必須符合GB2760-2011的規(guī)定,超范圍、超*濫用食品添加劑都屬于違法行為。
既然消費(fèi)者這么擔(dān)心食品添加劑,能否用其他產(chǎn)品替代食品添加劑?
記者查閱由孫寶國等學(xué)者編寫的《躲不開的食品添加劑》一書中發(fā)現(xiàn),一種化學(xué)品要成為食品添加劑,必須具備三個條件:一是因食品生產(chǎn)工藝技術(shù)需求而使用;二是在擬用的劑量下,對消費(fèi)者無健康危害;三是不會誤導(dǎo)消費(fèi)者。
在《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》中也說到,在食品中添加該物質(zhì)的原因是出于生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲藏等食品的工藝需求,或者期望它或者其副產(chǎn)品成為食品的一部分,或影響食品的特性。
從這個角度看,食品添加劑對于現(xiàn)代食品工業(yè)的必要性,是無法用其他產(chǎn)品來替代的。
其實,食品添加劑還是食品創(chuàng)新的助推器。“食品添加劑的研究和使用,極大地推動了食品工業(yè)的創(chuàng)新。”范良生說。
比如,因為有了食品添加劑呈味核苷酸二鈉(I G),才有了第二代鮮味產(chǎn)品──雞精。現(xiàn)在雞精已成為居民廚房和餐飲行業(yè)必需的調(diào)味原料,產(chǎn)生了太太樂、家樂、大橋、十三香等品牌,極大地豐富了人民生活。
假如沒有食品添加劑,商店里各種琳瑯滿目的食品將不復(fù)存在;如果油、鹽、醬、醋里沒有食品添加劑,我們的廚房將無法運(yùn)轉(zhuǎn)。
差異可否被比較
網(wǎng)上會經(jīng)常出現(xiàn)這樣的消息:某某添加劑在歐盟已經(jīng)禁用了,但是中國還在使用,還有的添加劑在國外的*是多少,在中國的*就跟它不一樣。
事實上,并不是我國使用的食品添加劑國外也可以使用,也不是國外允許使用的食品添加劑我國就可以使用。
比如,2009年蒙牛特侖蘇OMP牛肉風(fēng)波,就是牛奶中添加了牛奶堿性蛋白(MBP)造成的。MBP這種食品添加劑已獲得了美國和新西蘭政府的使用許可,但我國當(dāng)時尚未允許使用。
但曹雁平告訴記者,對食品添加劑實行申報制度和許可管理是世界各國的通行做法。沒有申請使用食品添加劑,這種食品添加劑自然就不會被該國有關(guān)部門安全評估,并制定使用范圍和*。一國政府準(zhǔn)許使用的食品添加劑如果沒有被另外一個國家準(zhǔn)許,就不能在這個國家使用。
世界各國使用食品添加劑的品種也是不*一樣的,這個取決于什么呢?
“各個國家的生活習(xí)慣不一樣,飲食不一樣,各有*的飲食習(xí)慣。”曹雁平說。
曹雁平舉例說,比如中國北方人愛吃饅頭,傳統(tǒng)會在饅頭里加明礬,使饅頭更勁道,口感更好。但研究發(fā)現(xiàn)超量攝入鋁對人體有危害。因此,聯(lián)合國規(guī)定了每人一周攝入鋁的zui高*。但是各國會根據(jù)需要使用含鋁食品添加劑的食品食用情況,制定各自的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(使用范圍和*)。由于中國北方人愛吃饅頭,含鋁食品添加劑的攝入機(jī)會大,所以我國含鋁食品添加劑使用規(guī)定會更嚴(yán)格。
同時,事物也是變化發(fā)展的,一種食品添加劑今年能用,明年就不能用了。
孫寶國表示,我們國家食品添加劑的品種少,一些食品添加劑的品種有先進(jìn)的,也有落后的,有的,也有低檔的,盡管跟安全性沒有關(guān)系,但是隨著發(fā)展,食品添加劑的品種整體上來講是有動態(tài)變化的,總是要增加一些品種,也要淘汰一些品種,我們國家也是這么做的。
據(jù)了解,在我國,允許使用的食品添加劑的數(shù)量在2500種左右,而*有1.5萬種以上。
實際上,食品添加劑也是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。
“越是發(fā)達(dá)的國家,食品添加劑的品種就越多,消費(fèi)量就越大。”曹雁平說。
食品添加劑有沒有罪
近年來,從“瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”到“染色饅頭”等,食品安全問題頻頻曝光,老百姓的食品安全感越來越差。談到食品安全,很多人就會想到食品添加劑,誤認(rèn)為食品安全問題就是食品添加劑造成的。
調(diào)查顯示,在我國,90%左右的人認(rèn)為食品安全問題是食品添加劑所造成的。
事實是否如此?能否就此給食品添加劑定罪了呢?
專家表示,我國政府從來就沒有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精為食品添加劑,它們在食品中都是非法添加物。
國家食品安全風(fēng)險評估中心科學(xué)家吳永寧也曾指出,三聚氰胺、蘇丹紅這些都是非法添加物,我們不能把非法添加物與食品添加劑進(jìn)行混淆。
很顯然,非法添加劑的使用使食品添加劑蒙受了不白之冤。
當(dāng)然,還因為食品添加劑涉及多學(xué)科,專業(yè)性*,非專業(yè)人員很難講清其中原委。
“時常出現(xiàn)個別非專業(yè)領(lǐng)域的專家對食品添加劑錯誤的解讀誤導(dǎo)公眾的情況,也在某種程度上造成了公眾對食品添加劑的誤解。”曹雁平說。
同時,某些食品標(biāo)簽和媒體廣告頻繁出現(xiàn)“本品絕不含防腐劑”“不含任何食品添加劑”等字樣,這也加劇了消費(fèi)者對食品添加劑的恐懼,擔(dān)心食品添加劑會危害健康。
曹雁平告訴記者,從*范圍看,因食用致病微生物污染的食品引發(fā)的疾病是食品安全的*問題。如果不使用食品防腐劑、保鮮劑等,食品很容易被致病微生物污染,食用后就會對身體造成危害。
今后,食品安全問題還會時有發(fā)生,但食品添加劑不能成為食品安全問題的“替罪羊”,食品添加劑的“正名”之路任重道遠(yuǎn)。
(來源:中國科技報)